真鱈子にお酒をふっておく
白滝は湯通しし、した処理後4～5cmにきる
人参は千切りにする
油揚げも細目に切っておく

油で人参、油揚げ、白滝を全体に油がまわるように、炒める。
油がまわったら、真鱈子をのせ★酒をふり蓋をして5分蒸す

真鱈子に火が通ると、箸で皮を引っ張ると、つるっと剥けます。
☆を入れ、全体に味がまわるように汁気が無くなるように炒める。