水600ccにスライスした椎茸と創味シャンタンを加えて一煮立ちさせ、冷ましておきます。

カニ風味は手でほぐすか少しきざみ、大きめの丼か中華丼に入れておきます。
葱は斜めスライスに切っておきます。

1の冷ましたスープ100ccを取り分けておきます。

2に5の卵液を注ぎ、葱を加え、アルミホイルできっちり蓋をします。沸騰した鍋にそっと入れて、弱火で12〜15分蒸します。

蒸らした茶碗蒸しに竹串を刺して卵液が流れ出て来なければOKです。
仕上げにあんをそっと注ぎ出来上がりです。