ハタハタは頭と内臓を取り、良く洗い、片栗粉をつける。
（魚の内側にもつける）

南蛮酢の材料を鍋に入れ加熱し、砂糖が溶けたら唐辛子を入れ火を止める。
その中にスライスした玉ねぎを漬ける。

揚げ油を160～170度に熱し3~4分揚げる。一回取り出し180度で20秒ほど2度揚げし、カラッとさせ油きりする。

揚げたハタハタを熱いうちに南蛮酢に漬け込む。（1時間ほど）
残ったら冷蔵庫に保存する。