ボウルに材料を入れ、ヘラで混ぜる。20分おきに３回パンチする。

パンチは、ボウルを回しながら、ヘラで底から7-8回生地を持ち上げる。

室温で12時間ほど（冬の場合）置き、1.5倍くらいになるまで１次発酵。

ボウルから生地を出し、丸めてベンチタイム15分。

とじ目を上にして、手のひらで生地を伸ばし、クーペ形にまとめる。

28℃で1時間ほど２次発酵。

スチームをきかせ、250℃で18分焼く。