オマール海老とマンゴーの冷製フェデリーニ

Name: オマール海老とマンゴーの冷製フェデリーニ
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: フェデリーニ 100g; アメリケーヌソース 80g; マンゴーピューレ 20g; バジル(みじん切り) 2、3枚; オマール海老(ボイルしたもの) 1/2匹; チェリートマト(1/3カット) 3個分; フレッシュマンゴー(1口サイズにカットしておく) 1/4個分; オリーブオイル 適量; バニラビーンズオイル 適量

ニューオータニ大阪 @cook_40110650

旬の食材を使用した涼やかな一皿をご紹介！海老とマンゴーの甘みとコクにバニラの香りを添え、エキゾチックに仕上げた一品です！
このレシピの生い立ち
毎年夏の冷製パスタは人気を博しますが、なかでも特に甲殻類のコクとフルーツの甘みが絶妙な「オマール海老とマンゴーの冷製フェデリーニ」は総料理長イチオシの逸品！レストラン「SATSUKI」でも提供しているので、味の答え合わせに試してみては？

オマール海老とマンゴーの冷製フェデリーニ

ニューオータニ大阪 @cook_40110650

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材料

1人分

フェデリーニ 100g
アメリケーヌソース 80g
マンゴーピューレ 20g
バジル(みじん切り) 2、3枚
オマール海老(ボイルしたもの) 1/2匹
チェリートマト(1/3カット) 3個分
フレッシュマンゴー(1口サイズにカットしておく) 1/4個分
オリーブオイル適量
バニラビーンズオイル適量

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作り方

1
塩を入れたお湯でフェデリーニを7分間ゆでる
2
氷水にさらして締める
3
キッチンペーパーで水気をよくふき取る
4
みじん切りにしたバジル、アメリケーヌソース、マンゴーピューレを合わせ、混ぜる
5
ソースとフェデリーニ、塩、胡椒、オリーブオイルを絡める
6
お皿に盛り付ける。(ソースはボウルに残したままにする)
7
少量のソースが残ったボウルにオマール海老、フレッシュマンゴー、トマトを入れ、ソースと絡める
8
⑦の具材をフェデリーニに盛り付け、オリーブオイル、バニラビーンズオイルを振って出来上がり！

コツ・ポイント

パスタの水気をしっかり切ることで水っぽくならず、ソースの味がしっかりと出ます。

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ニューオータニ大阪 @cook_40110650

2017/06/02 04:50に公開

ニューオータニ大阪開業30周年を記念して、総料理長・西口章二をはじめ、直営レストランシェフの門外不出のレシピを公開。誰でも簡単に作れる料理や料理人を志す方に挑戦していただきたい本格料理まで毎月更新。さらに詳しくは特設サイトをご覧ください。『シェフノート〜門外不出のホテルレシピ〜』http://www.newotani.co.jp/osaka/recommend/30th/recipe/

このレシピのキーワード

ミニトマトロブスターマンゴーバニラビンズ

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