大根は、皮を剥いて1㎜程の輪切りにします。
(スライサーでカットでも)

ボールにカットした大根を並べ、塩をふります。

一列並べ塩を振ったら、また大根を重ね塩をふります。この行程を何層にも繰り返します。

並べ終えたら、半日程置きます。

柚子の皮の準備をします。
薄く皮を剥きます。

皮を剥いた柚子を千切りします。

柚子は季節物なので、沢山手に入れられる時期に、皮を剥いて千切りして冷凍保存しておくと便利です。

柚子の汁を絞っておきます。

半日程置いた大根から、水が出てきたら、両手でギュッと絞ります。

２回程繰り返し、水をしっかりきります。

しんなりし、水が切れた大根です。

鷹の爪を輪切りにしておきます。ふじっ子は、水洗いし、塩気をきります。

氷砂糖を用意しておきます。

タッパーなどの容器に、大根を敷きます。氷砂糖、柚子の皮、鷹の爪、ふじっ子を上から重ねます。この行程を何層にも繰り返す。

何層にもして大根を全て並べ終えたら重石をします。なければ、お皿などを何枚か重ねて乗せて下さい。

重石をしたら半日程置きます。

半日程置いたら水が出てきます。これで、完成です。

お正月や、和食のお漬け物に…召し上がって下さい。品の良いお味です。