母から教わった鴨だしお雑煮
ゆかちゆー。 @cook_40244116
実家を出てからも母のお雑煮をうちで食べたかったので
このレシピの生い立ち
ネットのレシピを見て作っても、母の作るお雑煮の味と違ったので教えてもらいました
母は目分量で作っているので、全く同じ味にはなりませんでしたが近い味に作れました
母から教わった鴨だしお雑煮
実家を出てからも母のお雑煮をうちで食べたかったので
このレシピの生い立ち
ネットのレシピを見て作っても、母の作るお雑煮の味と違ったので教えてもらいました
母は目分量で作っているので、全く同じ味にはなりませんでしたが近い味に作れました
作り方
- 1
前日から干し椎茸を水に浸しておく。
水は椎茸が浸かるくらい
この戻し汁は後で使います - 2
里芋は簡単に洗って、里芋がかぶるくらいの水で皮ごと15分煮る。
その後、冷めたら皮をむき、一口サイズに切る - 3
干し椎茸をお好みの大きさに切る
切らなくてもOK - 4
小さめの鍋で水で戻した干し椎茸を☆の醤油、砂糖、酒と水（干し椎茸が半分隠れるくらい）で水分が少なくなるまで煮込む
- 5
金時人参は皮をむいて5ミリ幅に輪切りにする
ラップをして電子レンジで柔らかくする - 6
鴨肉を5ミリ幅に切る
- 7
ゆずの皮を千切りにする
みつばは洗って2センチ幅に切る
かまぼこを1センチ幅に切る - 8
大きめの鍋に椎茸の戻し汁と水を合わせて800ccになるように入れ火にかける。
茶漉しなどでこしてカスは入れないようにする - 9
沸騰したら鴨肉を入れる
あくが出たらすくう - 10
人参、里芋を入れ、調味料（薄口醤油、みりん、酒）を入れる
塩は味をみながら加減して - 11
お餅はトースターで焼く
- 12
器にお餅、鍋の具を入れ、上にかまぼこ、椎茸、みつば、ゆずをトッピングし、最後に熱い鍋の汁を入れる
- 13
こちらは母が作ったものです
-
コツ・ポイント
椎茸の香りが苦手なら出し汁は少なめに
調味料は味をみて調整して下さい
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19493027
