さんまは３枚におろす。
シソは洗い水分拭き縦半分に、梅干は種を取りたたく。

サンマの皮面のみに塩ふり１０分くらい置く。

サンマの水分をペーパーでしっかり拭き、叩いた梅を身側に塗り、シソを縦に２枚のせ、端からきつく巻く。

パスタを楊枝のように巻き終わりに刺して止め、短くポキッと折る。
全体に片栗粉まぶし多めの油で揚げ焼きする。

全体に火が通りカリッとしたら油をきり、器に盛る。