トマトは2ｃｍ程度の角切りにする。セロリは皮をむいて薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにして、塩でもみ、水気を切っておく。

エビは殻と背ワタを取っておく。

鍋に湯を沸かし、セロリとエビを茹でる。

エスニックだれを作り、①～③の食材を混ぜ合わせる。

白石温麺はたっぷりの湯でさばきながら3分程茹で、湯切りをし、水で洗って麺が冷たくなったら水気を切り器に盛る。

④を麺の上に汁ごとのせて、パクチーを添える。麺にたれをからめながらいただきます。