【レバーの下処理】
水でよく洗って、血のかたまりや白いところを取り除き、ひたひたの水につけて血ぬきをする。

食べやすい大きさに切りさっと湯とおしする。

油を敷いたフライパンを熱し、下処理の済んだレバーを炒める。

レバーの表面の色が変わったら、細かく刻んだオリーブとトマトの水煮を加え煮込む。

水分が少なくなったら、塩コショウ、トマトケチャップを加え味を調える。