お米を洗い、ザルにあげておく。鳥肉を小さめに切り、ゴボウは、ささがきし、酢水にさらす。昆布ダシ、鰹ダシを水と合わせる。

鍋に油を入れ、鳥肉を入れ、色が変わったら、水を切ったゴボウを入れ炒め、★を入れ、出てきた水分が半分になる位まで煮つめる。

釜に米を入れ、煮汁を先に入れ、2合に合わせダシ汁を入れる。しっかりした味が好きなら、2合の水分中に醤油大さじ1を足す。

炊飯器に、米、ダシ汁、2の鳥肉とゴボウを入れかき混ぜ、その上に舞茸を乗せて普通に炊く。

炊けたら、全体をさっくり混ぜて下さい。