豚肉に脂がつきすぎているようなら、包丁で切り分ける。
[※] 取りすぎるとパサパサしてしまうので注意。

厚すぎるようならふたつに分け、フォークで両面にたくさん穴を開け、塩を擦り込む。ポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分程度寝かせる。

葱の青い部分は半分に、ショウガは3mm厚に輪切りにしたあと千切りにする。
お湯を沸かす。

大根は皮を剥き、2口大以上の大きさ（小さすぎないほうがいい）に乱切りにする。

落とし蓋をして、大根に串が通るようになるまで、米のとぎ汁で茹でる。

[2] の肉を2口大くらいに切り分け、深手のフライパンか鍋で、脂を引かずに焼く。

転がしながら、全ての表面に焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら、余分な脂をキッチンペーパーでぬぐう。

[7] にお湯を肉がかぶるくらいまで入れ、葱とショウガを入れて蓋をし、弱めの中火で最低でも30分茹でる。
[※ 8]

[5] の大根が茹で上がったら、ざるに取って表面のぬめりを水で洗い流す。

[8] の肉に串がすっと刺さるようになったら、葱を取り除き、大根をいれ、ひたひたまで水を足す。沸騰したら◎を入れる。

落し蓋をし、煮汁が1/3くらいになるまで煮る。食べるまで間があったら、火を止めていったん冷ます。

食べる前に温め、皿に盛り、飾りに小口切りにした葱などをを散らして、出来上がり。