米粉の★マンゴーロールケーキ
小麦・卵・乳製品を使わずに作ったマンゴーロールケーキです。フレッシュなヴィーナスマンゴーを1個使用してます♪
このレシピの生い立ち
マンゴーの美味しい季節になったので、生地にもマンゴージュースを入れてマンゴーを楽しめるケーキを作りました。
米粉の★マンゴーロールケーキ
小麦・卵・乳製品を使わずに作ったマンゴーロールケーキです。フレッシュなヴィーナスマンゴーを1個使用してます♪
このレシピの生い立ち
マンゴーの美味しい季節になったので、生地にもマンゴージュースを入れてマンゴーを楽しめるケーキを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
1. 製菓用米粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを
ウィスクでよく混ぜる。 -
- 2
マンゴージュースとグレープシードオイルをウィスクでよく
混ぜる。 -
- 3
豆乳を入れた器にラップをかけ、600Wの電子
レンジで1分20秒温め、塩とてんさい糖を加えて角が
立つまで泡立てる。 -
- 4
（3）の2/3を（2）に加えて混ぜたものを（1）に加えてウィスクでグルグルよく混ぜる。
-
- 5
(3)の残りを(4）に加え、スパチュラで切り混ぜ、バニラオイルとりんご酢を加えて切り混ぜる。
-
- 6
トレイにクッキングシートを敷いて生地を流し、表面を均す。底を爪先で叩いて空気を抜く。180度のオーブンで25分焼く。
-
- 7
マンゴーを2cm角にカットし、冷凍庫で凍らせる。種の周りは繊維が多いため、スプーンですくって別の料理などに使う。
-
- 8
焼き上がり後は2～3分そのまま庫内に置いてからクーラーに乗せ、トレイを上から被せる。
-
- 9
粗熱が取れたら生地の表面を薄く切り落とす。生地に
縦に浅く切り目を入れる。 - 10
豆乳ホイップにてんさい糖とココナッツオイルを溶かし、バニラオイルとレモン汁を加え、角が立つまで泡立てる。
-
- 11
クリームを生地に伸ばす。奥は少なめに。マンゴーを
手前に隙間なく並べる。 -
- 12
クッキングシートを剥がしながら巻いていく。さらにラップで包み、冷蔵庫で30分以上冷やす。
-
- 13
ラップとクッキングシートを外し、(11)の残りを表面に塗る。中央をクリームとマンゴーで飾り、できあがり。
-
- 14
焼き時間はオーブンに合わせて調整して下さい。
- 15
ペリカンマンゴーなど黄色い皮の小ぶりのマンゴーを使う場合は酸味があるので豆乳ホイップに加えるてんさい糖を足して下さい。
- 16
ココナッツミルクを入れているので、暑い所で作業をするとクリームがダレます。25度以下場所で作って下さい。
コツ・ポイント
3)の工程で豆乳が熱いうちにしっかり泡立てて下さい。マンゴーは生のままでは巻きにくいのとマンゴーの酵素でクリームが溶けてしまうため、必ず凍らせてから巻いて下さい。
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