干し椎茸を戻しておく。
ご飯は食べる2時間くらい前に炊きあげる。
炊き上がったらすし酢と白炒りごまを混ぜる。

椎茸とにんじんは千切りにする。
鍋に材料がかぶるくらい椎茸の戻し汁を入れ、白だしを加えて水分がなくなるまで煮る。

切り身の鮭は焼いてほぐしておく。
（鮭フレークなら不要）

1.のご飯に2.と焼いた3.の鮭を加えて混ぜる。
（鮭フレークの場合は粗熱がとれてから）

錦糸卵を作る。卵を溶いて、塩少々を入れ、ザルなどでこす。

フライパンを中火で温め、サラダオイルをひいてからテッシュなどで余分な油を拭き取る。

火を弱めて、卵液をフライパン全体に行き渡るように流し入れる。表面が乾いてきたら火を止め、蓋をして粗熱を取る。

3〜4cmの長さに切っておく。