米なすなら、縦に4等分したあとに薄切り、普通のナスなら、縦に2等分したあとに薄切りして、あく抜きのため数分水に漬けます。

フライパンか鍋に少し多めの油をしき、水気を切ったナスを入れて少ししんなりするまで炒めます。

ナスがしんなりしてきたら、水、ほんだしを入れて弱火でトロトロになるまで煮ます。目安は5分ぐらい。

そこに砂糖、味噌を加えて2分ぐらい弱火で煮詰めてできあがりです。