豆腐はペーパータオルに包み、重しを乗せて水切りをしておきます。元の高さの7割の高さまでが目安。

たまねぎはみじん切りにしてから、片栗粉をまぶしておきます。

鶏ひき肉に塩少々を加え、粘りが出るまでひたすらこねます。

水切りをした豆腐を、包丁でまな板に伸ばすようにしてペースト状にして、鶏ひき肉に加え、混ぜます。

更に片栗粉をまぶしたたまねぎを加え混ぜ、すりおろししょうがと柚子胡椒で風味をつけます。

醤油と酒で味をつけます。一度に入れず、半分ずつ混ぜながら入れましょう。

卵の黄身と白身を分けておきます。白身はよく混ぜてから、大さじ1をひき肉に加え、つなぎにします。

表面にラップを貼り付け、しばらく冷蔵庫で寝かせます。この間にたれを作ります。

☆を全て鍋に入れ、混ぜながらとろみが出るまで加熱します。

フライパンに油(分量外)をひき、ひき肉を一口大サイズに丸めて、中火でじっくり焼きます。

表面に焦げ目が付き、中まで火が通ったら、先ほど作ったたれを絡め、軽く焼きます。たれを絡めて焼くを2回繰り返します。

分けておいた卵の黄身を添えて完成！