だし昆布と酒を入れて、ご飯を炊く。

炊き上がったらご飯が熱いうちに合わせ酢を混ぜ、寿司飯を作る。

鯵は三枚におろし、しめ酢に30分以上つけてから、皮をはぐ。

すしを握り、わさび・シソ・鯵・ごまを載せて出来上がり。

■※鯵のほかに秋刀魚、鰯、鯖でもできます。

■※しめ方は最初に大目の食塩を振り1時間程置いて、次に食酢に約1時間漬けておく方法もあります。