割り箸ほどの太さに裁断しひたひたの水で煮る。沸騰後15分ほど煮る。

鍋からさとうきびを取り出し絞る。絞り汁も鍋に戻す。新しいサトウキビを入れ同じ液で3回繰り返す。

火を止め、リトマス紙で中性になるまで消石灰を加える。

アクを取りながら煮詰め、スプーンに取って水に垂らして水中でしっかり飴状に固まったらさらに空気を混ぜ込みながら混ぜる。

小さな粒状の結晶ができたら、型に流し入れ放置する。