ゴーヤはワタと種を取り除いてなるべく薄くスライス。スライサーでもよいです

鍋にスライスしたゴーヤを入れ、砂糖、酢、醤油を注いで火にかけます。終始、強め中火です

しばらくするとゴーヤからたくさんの水分が上がってきます。ひたすら煮詰めます

水分が上がってから15分過ぎくらい過ぎると煮汁の粘度が急激に高くなります。焦げないよう混ぜ続けます

へらで鍋底をさらうと底が見えるくらいになるまで煮詰めたら火を止め鰹節とごまを混ぜて冷まします

保存するには、冷めてから容器に詰めて冷蔵庫へ。