干ししいたけは、水でもどし、水けをかるく絞る。

こんにゃくをスプーンで一口大にちぎり5分ほどゆでて、ざるにあげる。

ごぼうは皮をこそげて斜め切りに、れんこんは皮をむいて乱切りにして、酢水にさらす。

にんじんは、皮をむいて一口大に切り、オクラは熱湯でさっと茹でてから冷水で冷ます。

鍋にサラダ油を熱して鶏肉を入れ炒め、根菜をすべて加えて炒める。

だし汁を入れ、調味料も入れて混ぜて、強火にする。

沸騰したら、中火にしてアクを取りながら15-20分煮る。

オクラを入れ、水溶き片栗粉を入れて、ひと混ぜし火を止める。