栗は熱湯に10～15分程つけておきます。
包丁で鬼皮と渋皮を剥きます。渋皮が剥きにくい場合は、一度お湯に戻して下さい。

少しつけておくとふやけて剥きやすくなります。
皮むきが一番大変ですが、美味しい甘露煮のためにがんばりましょう！

すべてきれいに剥けたら、水に半日つけてアクをぬきます。
数時間でもいいですが、半日おくほうが仕上がりが綺麗かと思います。

栗とたっぷりの水を鍋に入れ、火にかけます。沸騰したら落し蓋をし、15分ごく弱火で茹でます。

15分後、流しに鍋を置き、水道の水を入れ、冷まします。鍋のお湯が冷たくなったら、たっぷりのお水を入れ、再び火にかけます。

砂糖が溶けだしたら栗をそっと入れ、沸騰してきたら火を止めます。クッキングペーパーで落し蓋をし、そのまま一晩おきます。

翌日、二度目の砂糖100ｇを入れ、火にかけます。沸騰してきたら火を止め、再び落し蓋をして冷まします。半日おいてください。

残ったシロップを火にかけます。一度沸騰させ、アクが出たら取り、栗の瓶に注ぎます。冷めたら完成！

シロップにつかりきらなかった分は、冷凍しても。