もやしはボールに入れ熱湯を注ぎ、１分弱浸しざるに開け、冷ます。

新しい新鮮なもやしを使います♪

酢橘は皮を千切りにする。（全部だと多いです。適宜お好みで）

ポリ袋に冷めたもやし、③の酢橘、酢橘の絞り汁、塩、砂糖を入れ密閉して味を浸みこませる。

もやしの量によって塩加減、調整してください。

酢橘は使いかけ、（皮を少し剥いて汁を絞り終えた、この料理の後みたいな状態）をそのまま容器などに入れ冷凍しておくと
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また皮が使えて便利&エコです。汁を半分くらい絞った使いかけも同様です。