キャベツはみじん切りにしてボウルに入れ、塩を加えてもみ込み、布巾で包んでしっかり水気を絞る。

白ねぎ・しょうが・にんにくはみじん切り、ニラは根元を切り落とした後、粗いみじん切りにする。

ボウルにひき肉と調味料を入れてこね、①、②の野菜を加えて更によく混ぜる。

具を皮の枚数分に分け、具を皮で包む。（皮のフチに水をつけ、片側だけひだを寄せながら口をしっかりととじる。）

フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、餃子を並べる。（中火）

底面に焼き色が付いたらよく混ぜた水溶き片栗を回し入れ、すぐにフタをして蒸し焼きにする。（中火4分）

フタを取り、水分が無くなるまで加熱をしたら、焦げ目を上にして皿に盛り付ける。

合わせしょうゆを作り、餃子に添える。