まずイカを肝に刃が入らないようにさばいてください。切り方は1口の大きさや、輪切りにしたりご自由に。

肝と体を分けたら、肝についている墨袋を取り除いて下さい。そうしないとすべて黒くなってしまいます。

切ったイカを中火で火が通るまで塩コショウで炒める。皿に盛りつける

火を止めてフライパンの余熱でバターを溶かし、ニンニクを使う場合はここで投入。肝をフライパンの上でつぶし中身を出す。

さらに味噌、ワイン（酒）を加えてなじませ、弱火で熱が入るまで火にかける。

ふつふつとしだしたら火を止め、肝の袋を取り出し、イカに和えるか、別皿に盛る。

最後にネギを散らして完成