足は輪になっているのでたてに切り離しくちばしなど堅い部分を切り落とします。２本ずつくらいに切り分けて保存します。

身のほうは奥のほうまで中骨が１本あるので手で取り除きます。

エンペラー（三角の部分）を取り除き、てっぺんから下に向かって、キッチンペーパーで一気に皮を剥きます。

ペーパーなどで皮を綺麗にとったら、包丁を入れて平らな一枚の三角の状態にします。

よく研いだ刺身包丁を寝かせるようにして、透き通るように薄い一口大に切ります。

平皿にしそを敷いて、薄く切ったイカを並べます。レモンの薄切りと、万能ねぎの小口切りを散らします。

＊をよく混ぜたものを回しかけます。