塩を加えた水(分量外)にあさりをかぶるくらいに浸して、数時間置いて砂出しする。
芽キャベツは縦半分に切る。

鍋(又はフライパン)に①を入れ、酒を回し入れてふたをする。中火にかけ蒸し煮にする。

あさりの口が全部開いたら生姜を散らし、お好みでバターを入れ、ひと混ぜして火を止める。蒸し汁ごと器に盛ってできあがり。