穴子 寿司
華水多羅四郎 @cook_40054234
市販の冷凍の煮アナゴを利用して作る、焼き穴子風の押し寿司。後から焼き色をつけるので、型崩れしない。
このレシピの生い立ち
奈良の平宗の柿の葉寿司に、穴子の柿の葉寿司があり、とても魅力的だったので、鯖や鮭といった定番に加え、穴子もラインナップに加えることにした。冷凍穴子は、握り寿司を作るときのために、業務用のスーパーで調達したものを常備している。
穴子 寿司
市販の冷凍の煮アナゴを利用して作る、焼き穴子風の押し寿司。後から焼き色をつけるので、型崩れしない。
このレシピの生い立ち
奈良の平宗の柿の葉寿司に、穴子の柿の葉寿司があり、とても魅力的だったので、鯖や鮭といった定番に加え、穴子もラインナップに加えることにした。冷凍穴子は、握り寿司を作るときのために、業務用のスーパーで調達したものを常備している。
作り方
- 1
米一合分の酢飯と煮穴子2枚を使い、穴子の押し寿司を作り、ラップで包んで暫く休ませ、落ち着いたら9−12個に切り分ける。
-
- 2
鰻のたれを塗ってバーナーで焦げ目をつけて炙る。3回くらい、塗ると炙るを繰り返す。
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- 3
柿の葉寿司にするなら、大きな葉（幅10・5㎝以上）で包む（あらかじめ30分ほど冷凍庫で凍らせておくと包み易い）。
-
- 4
容器にきっちり詰めて、常温で保存。鯖等と異なり、なれ寿司になって旨味が増すこと余りないので、すぐ食べてOK。山葵が合う。
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コツ・ポイント
バーナーで、豪快に炙ること。
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