鶏もも肉のオーブン焼き 骨付鶏風 鶏肉
１２年前にうどん学校で手打ちうどんの勉強をしたあとに海外や県外の人達と一緒にビールをガブガブ飲みながらキャベツと一緒に食べた丸亀の一鶴の味を記憶を頼りに再現してみました…味覚の記憶が行方不明になってる可能性もあります。
たまに、食べたくなり挑戦しています。
鶏もも肉を骨付きのもも肉に変えると旨味がアップしたりします。
鶏もも肉のオーブン焼き 骨付鶏風 鶏肉
１２年前にうどん学校で手打ちうどんの勉強をしたあとに海外や県外の人達と一緒にビールをガブガブ飲みながらキャベツと一緒に食べた丸亀の一鶴の味を記憶を頼りに再現してみました…味覚の記憶が行方不明になってる可能性もあります。
たまに、食べたくなり挑戦しています。
鶏もも肉を骨付きのもも肉に変えると旨味がアップしたりします。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏もも肉を軽く水洗いしてペーパーで水分を拭き取る。出来れば余計な脂や軟骨をカットする。
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- 2
調味料を準備。塩、砂糖、ガーリックパウダー、黒こしょう、白こしょう、七味唐辛子をボールに入れる。
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- 3
調味料をしっかり混ぜ合わせる。
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- 4
鶏もも肉に調味料を裏表まんべんなくふりかけしっかり揉み込み、ジップロックに入れて軽く揉み込み、30分寝かせる。
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- 5
だし醤油、すだち果汁、料理酒を混ぜる。
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- 6
鶏もも肉の入ったジップロックに調味料を入れて揉み込み30分寝かせる。
-
- 7
お好みで、キャベツ、玉ねぎ千切りにする。キャベツは水さらし、玉ねぎは軽く2回水洗いして水切りし冷蔵庫で焼くまで冷やす。
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- 8
250度でオーブン予熱を始める。250度ない場合は200度以上の最高温度にして焼き上がりを調整して下さい。
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- 9
皮目を上にしてオーブン天板に並べて予熱完了後、上段があれば上段で焼いていく。お好みでガーリックパウダーもアリ。
-
- 10
上段で12〜15分位焼いていきます。焼き目をこだわる場合は焼き時間を延長してお好みの焼き上がりに。
- 11
皮目を15分後１度オーブンから出して皮目を下にして3〜5分焼く。出した時に天板の端のドリップがかけれるならかけて下さい。
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- 12
焼き上がり。お好みのサイズにカットしてお皿に盛り付けて下さい。
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- 13
火傷注意。天板の鶏肉のドリップをフライパンに移して料理酒を入れお好みの塩分まで煮詰めてかけダレにする。
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- 14
付合せ等を盛り付けて完成。
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コツ・ポイント
ガーリックパウダー、こしょうが味の決め手だと勝手に思います。今回の分量はパンチを出す為に黒こしょうと七味唐辛子が多目にしてます。ピリピリが苦手な方はこしょう、七味唐辛子を半量位に減らして見て下さい。塩分に関してはお店よりまだ少ないかも。
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