伊予さつま

馬いパン屋
馬いパン屋 @cook_40100748

愛媛の南予の郷土料理です
このレシピの生い立ち
宇和島に嫁いで知った、郷土料理を伝えたくて作りました。

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材料

2人分
  1. 丸鰺 2尾
  2. 麦味噌 100g
  3. ねぎ 適量
  4. 柑橘の皮 適量
  5. 白飯もしくは雑穀米 2人前

作り方

  1. 1

    アジを丸焼きにし、身だけを取りすり鉢でする。
    骨や頭は後ほど使います。

  2. 2

    麦味噌を、
    コンロであぶる

  3. 3

    焼アジの、骨頭を沸騰した鍋に入れダシをとる。
    その後氷水で冷やす

  4. 4

    すり鉢で、アジと麦味噌をする

  5. 5

    すり鉢に、冷やしたダシを少しづつ加え、
    とろ~っとするまで調整する

  6. 6

    薬味を切り、
    白飯もしくは雑穀米にかけ、
    盛り付ける

コツ・ポイント

骨でダシをとる時、必ず沸騰してから材料を入れてください。
水から入れると、魚臭くなります。

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