裂いたスルメを調理用保存袋に入れ、日本酒１合を入れて一晩置いて柔らかくします。（途中で上下置き換え万遍なく）

密封できる保存容器にスルメを半分いれて、麹を1/3ほど入れて鷹の爪を1本置きます。

残りのスルメを入れて残りの麹を入れ、スプーンなどで隙間に押し入れて鷹の爪を一本入れます。

フタをして密封して日付を書いて置きます。冷たくなるとなかなか発酵が進まないので、タオルで周りを包んで保存でいてください。

1ヶ月くらいしたら食べられると思いますが、3ヶ月くらいからが美味しくなると思います。
1年以上保存できます。