今回　海老は殻付きの大きいものを使っていますが、むきエビでも問題ありません

エビを下処理し１㎝程に切ります。

蓮根、長芋は皮をむいてすりおろしパン粉、片栗粉、塩、卵白と混ぜ合わせます。

3で混ぜ合わせたもので、エビを包んでいきます。タネが柔らかく包みにくいのでスプーンを使っています。

３㎝程の玉が出来る程度タネをスプーンに取り、中央に軽くエビを抑え込みます。

後は周りのタネをもう一つのスプーンを使ってエビを包むように持っていき形を整えてください。

出来たものはこんな感じ。形はあまり気にしなくて大丈夫ですが、エビとタネに隙間があると揚げる時に割れることがあります

180°に熱した揚げ油で揚げていきます。柔らかく油に入れる時に形が崩れやすいので気を付けてください

３分程揚げると浮いてくるので、後は表面がきつね色になればOKです。

揚がったら油をきり
お皿に盛りつけて完成です。