水、和風ダシの素、醤油、酒、みりん、オイスターソースを器に合わせておく。
甘目が好きでオイスターが嫌いなら砂糖で代用。

パプリカはヘタと種をのぞき縦に４つに切り、茄子はヘタを取り縦に２つに切る。

茄子は皮の方に格子状に切れ目を入れる。

熱したフライパンに分量のごま油と普通の油を入れたら、パプリカを皮の方から入れ、

フタをしたら弱火で焼く。

軽く焼き目が着いたらひっくり返して身の側もフタをして焼き、角の浮いているところはヘラでフライパンに押し付けて焼く。

皿にパプリカだけ取り置いたら、

油が十分に残っているフライパンへと茄子を切れ目を入れた茄子の皮の方から入れ、

フタをして焼き、

少しだけ焼き目がいたらひっくり返して身の側も焼く。

茄子もパプリカと同じ皿に取り置く。

フライパンに調味液と種だけを抜いたホールの唐辛子をお好みの分量加えて煮立ったら、

皿に取り置いてあったパプリカと茄子をフライパンに戻し、

調味液があるていど吸い込まれるように、時々ひっくりかえしながら煮る。

お皿にパプリカと茄子を盛り付け、残りの調味液の水分が多すぎるようならば煮浸しのようにゆっくりとそのまま冷ますか、

すぐに食べたければ、調味液だけお好みの濃度に煮詰めてからパプリカと茄子にかけて完成。

≪ご参考≫オランダ煮として有名なコンニャクなら、ワインに合う！☆黒こんにゃくのオランダ煮　レシピID : 19430842