写真では、鰹節削り粉を使用していますが、欲しい香りや旨味の元となる魚粉で構いません。

粉末は、古くなると湿気を吸って、簡単に重さが変ってしまいますから、見た目の体積で、計って下さい。

煮干しの場合は、頭とわたを取り除き、ミルなどで、粉末にして下さい。

魚粉を、軽く乾煎りして、香りを立たせます。
本当に軽くで構いません、絶対に焦がさないで下さい。

乾煎りも極めて短時間ですから、火を止めるだけでも大丈夫ですが、保険として濡れ雑巾で、鍋を冷ましています。

「５」の鍋に、油を加えます。
油は、ラーメンと相性の良いラード、香りに癖のないサラダ油などを、使って下さい。

魚粉の素揚げを作る訳ではありませんから、火加減は中～弱火で。
また、油と水で沸点が違いますから、注意して下さい。

元々、魚介系はダシが出易いですし、粉末です。油が、熱湯くらいの温度になったら、１～２分で、火を止めます。

少し冷めましたら、清潔なビンなどに入れて、保管して下さい。
(写真は上記分量の２倍で、作っています)