バターと卵は室温に戻しておき、薄力粉はふるう。オーブンを200℃に予熱しておく。

生地を作る。
鍋に分量の水とバターを適当な大きさに切って入れ、火にかける。白い泡がたって完全に沸騰するまで加熱する。

薄力粉を一度に加え、木べらでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

さらに練るようによく混ぜ続ける。
鍋の底に白い膜ができる位が目安。

4を火から下ろす。
卵を溶きほぐし、
4～5回に分けて加える。その都度よく混ぜ合わせること。

木べらですくって、
生地がリボン状にゆっくり落ちるくらいのかたさになったら卵を加えるのをやめる。

6を絞り袋に詰め、
薄くバターを塗った天板に丸く絞り出す。半球状にこんもりと絞るのがポイント。

霧吹きで表面に水をふきかける。生地から少し離してかけるとよい。

200℃のオーブンで15分焼き、オーブンの温度を170℃に下げて10分焼く。オーブンを開けないで30分放置する。

カスタードクリームを作る。卵黄と砂糖をボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる。

牛乳にコーンスターチを入れて溶かし、10に加えてさらに良く混ぜる。

11をこし器でこしてから鍋に入れる。中火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。

とろみがついてフツフツと泡立ってきたら火を止め、手早くざっと混ぜる。こうするとクリームにつやが出る。

氷水を張ったボウルに13の鍋底をあて、加熱し過ぎを防ぐ。
ゴムべらで練り混ぜ、冷えてきたらバニラエッセンスを加える。

焼けたシューを取り出して具合を見、
しっかり膨らんでいたら工程16へ。
膨らみが足りない場合は工程18へ。

シューの上部1/3を
切って蓋にする。
14のカスタードクリームを絞り袋に詰め、シューの中に絞り出して蓋部分をのせる。

お好みで粉砂糖をふりかけて完成。

シューの側面に菜箸で穴を開け、皮を破かないよう気を付けながら、中を広げる。

14のカスタードクリームを絞り袋に詰め、菜箸で開けた穴からシューがぱんぱんに膨れるまでクリームを絞り入れる。

お好みで粉砂糖をふりかけて完成。