茄子はヘタを取り、乱切りにする。
万能ネギは小口切りにする。
生姜は薄切り2枚、残りはすりおろす。

炒め鍋にサラダ油を入れ火をつけ、強火で茄子を炒める。
全体に油がまわったら、水と生姜の薄切り、めんつゆを入れ蓋をする。

火が通ったら皿に移し、おろし生姜を中央にのせ、万能ネギを散らして出来上がりです。