エビの殻(頭付き)を鍋に入れ、水を入れて煮込む。沸騰してから味見をして、エビの風味があれば殻は取り出してOK

野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。
生姜はみじん切り。

1の出汁に人参と蓮根、生姜だけを入れて弱火で煮込む

野菜にしっかり火が通ったら、醤油、出汁醤油、鶏ガラスープの素、塩コショウを入れて味を調節する

さらにニラを入れ、卵をかき卵にして入れれば完成！