玉ねぎ、ベーコン、しめじ、キャベツは１センチ位の角切りにする。
ホンビノス貝は水道水(流水)でゴリゴリ洗う。

貝の上から白ワインor酒を回し掛け、ふんわりとラップをかけて、貝の口が開くまでレンジで加熱する。

貝の殻を外し、身とスープに分ける

スープには砂のようなものが混ざっているので、しばらく置いて後で上澄みだけを使います。スープは多ければ多いほど美味しいです

鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、ベーコン、しめじを炒め、玉ねぎが透き通ってきたらキャベツを加え ひとまぜする。

一旦火を止め、ホンビノス貝のスープ(砂が入らないように！)・水・生クリーム・牛乳の順に入れて、再び火をつけ一煮立ちさせる

一煮立ちしたら味をみて、塩・胡椒で整える。(今回、貝の旨味と塩気が十分だったので塩は入れませんでした)

火を止めて、③で分けておいた貝の身を入れて出来上がり！
※貝が硬くなるので、貝の身を入れたら加熱はしません。