〈ニョッキを作ります〉
里芋をフォークかマッシャーでつぶして、小麦粉を加えべたつかない程度にまとめます。

打ち粉をした台に取り出し、棒状にして一口大に切り分けます。（鍋に水をいれ沸かします。）

丸めた生地にフォークで筋をつけ、沸騰した湯に入れます。
浮き上がったら網で取り皿に盛ります。

〈ソースを作ります〉
茹で汁150ｃｃにとけるチーズを加え、少し混ぜて冷めたところにスキムミルクを加え混ぜます。

混ぜながら弱めの中火にかけ沸騰する手前で火を止めます。

3に5のソースをかけ、黒こしょうをふって出来上がりです。