①お米３合分を研ぎザルにあげ、30分置く。30分置いたら釜に研いだお米を入れ、３合分より少し少な目に水を入れる。

その中に、●昆布を入れ、２～３時間置いておく。

三つ葉はヘタを切って、熱湯の中に塩小さじ１／２を入れて、軽くゆがく。ゆがいたら取り出し水につけて絞り、みじん切りにする。

鮭は焼いて、ほぐしておく。

炊飯器のスイッチを入れる前に、お米に入れておいた昆布を取り出し、●酒大さじ１と１／２を入れて混ぜ、ご飯を炊く。

ご飯を炊いている間に、合わせ酢の★の材料を小鍋に入れ、沸騰させて、冷ましておく。

ご飯が炊けたらすぐに寿司おけに入れ、冷ましておいた合わせ酢を入れる。うちわでおおぎながら、ご飯を混ぜながら冷ます。

ご飯が冷めたら白ゴマを適量ふり、ほぐした鮭とみじん切りにした三つ葉を入れて、混ぜ合わせる。