青魚嫌いでも大丈夫なアジのつみれ汁

アジを三枚におろします。
頭は使わないけど骨などの部位も使います。

おろした身から骨のある部分を切り離します。

「骨の部分と骨の混ざった身」と「身」に分けます。
骨の方には小さじ１の塩を振ってなじませ２０分ほど置いておきます。

その間に身をブレンダーなどですり身にします。
そこへ卵黄、おろし生姜、塩を加えてさらに混ぜ込みます。

鍋に湯が沸いたら骨の部分は塩気をよーく洗い流して沸いたところへ味噌漉しなどに入れて湯に浸け５分ほどだしをとる。火は中火。

だしをとったら野菜を入れて煮えるまで火を通す。だしをとった後は灰汁が出るのですくって出す。

つみれに火が通ったら少しずつ味噌をこしながら味を調えて完成。メーカーによって味噌の味の濃さもさまざまなので味を見ながら。