ひき肉はオリーブオイル(材料外)をまぶしてほぐす。
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは細かいみじん切り。

干ししいたけは戻して細かいみじん切り。

弱火でオリーブオイルを熱し、にんにくを炒め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、ゆっくり炒める。

塩、胡椒、タイムを入れる。
ひき肉を加え、かき混ぜながら10分。

肉汁が出てきたら、赤ワインを加える。
赤ワインが半分になったら、カットトマトとチキンスープを加える。

ローリエ、塩、胡椒、干ししいたけを加え、10分煮込む。

パスタにする場合、フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを弱火で炒め、6とパスタのゆで汁を加えパスタに絡める。