れんこんを切ってボウルに移し、ひたひたになる程度の水を加え 酢と一緒に2分ほどひたしたらザルにとります。

里芋は皮をむいたら塩でもみ、水で洗ってぬめりを取ります。

れんこんと里芋、だし汁を鍋に入れて火にかけます。

沸騰したら弱火にして、三温糖と酒を加えて落としぶたをして10分煮込みます。

しょうゆ、にんにく、生姜を加えて 更に5分煮込みます。

落としぶたを取り、中火で汁気を飛ばしながら煮ていきます。

シュワシュワと汁がふくらむので、そこで一気に具に色が付き始めます。

汁が半量になったら火を止めて、仕上げにみりんを回しかけて出来上がりです。