長ねぎは青い部分と白い部分に分け、白い部分は斜め切りにしてトッピング用にとっておく。

じゃが芋は大きめの乱切りに。
ぶなしめじは石づきを切る。
ごぼうは笹がきにする。

素麺は茹でる。

♦牛テールの下茹で♦
深めの鍋に牛テールと被るくらいの水を入れ、強火にかけて茹で、ザルに一度上げる。（茹で汁は捨てる）

圧力鍋に出汁1000㏄と★と長ねぎの青い部分と下茹でした牛テールを入れて強火にかけ、煮切ってアルコール分を飛ばす。

鍋に蓋をし、ピンが上がったら50分加圧→加圧後自然冷却→ピンが下がったら蓋を開ける。

⑥に、残りの出汁1000㏄、ごぼう、ぶなしめじ、じゃが芋を加え10分程煮込む。

素麺（又はご飯）を入れサッと火を通したら、火を止める。

器に盛り、☆をかけて、長ネギ（白い部分）をトッピングしたら完成です。

2013/10/19分量見直しました。