茹でたジャガイモの水分を弱火で飛ばして粉ふきいものようにしておく。(水分が残っていると、ニョッキが柔らかすぎてしまう)

<ソース作り>ニンニクの芽を取り除き、みじんぎりにする。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。ミニトマトは半分に切る。

ニンニクをオリーブオイルで炒め、きつね色になったら、玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

ミニトマトを加え、塩少々入れる。トマトを潰しながら中火で炒める。

水を加えて、水が半分になるまで煮込み、千切りにしたバジルを加えて、塩と黒こしょうで味を整える。

バターとエキストラバージンオリーブオイルを加えて、中火でニョッキとソースを絡める。

最後にパルメザンチーズを振りかけて、全体に絡める。