玉ねぎは薄切りにします。しめじは石付きを取ってほぐします。

牛肉はひと口大にきります。お麩は水に浸して柔らかく戻します。戻したお麩はよく水分を絞ります。

★を鍋に入れて煮立て、玉ねぎしめじを加えます。
牛肉を加えて灰汁を取ります。塩昆布とお麩を加えて味が染みるまで煮込みます

強火で３を煮立てに溶き卵を加えて閉じます。盛り付けてネギを飾って出来上がりです。