焼き麩はぬるま湯に浸して柔らかく戻し、食べやすい大きさに包丁で切る。
干し椎茸も水で柔らかく戻してから0.5㎜幅に切る。

玉ねぎは半分に切ってから縦にスライスする。
三つ葉は3㎝位の長さに切る。

鍋に干し椎茸の戻し汁と水、玉ねぎ、干し椎茸を入れて中火にかけ、煮立ったら調味料を入れて玉ねぎが柔らかくなるまで煮る。

更に焼き麩も入れて煮る。

煮汁が半分くらいになったら溶き卵を2/3程度加えて軽くかき混ぜて、30秒程度蓋をして卵に火を通す。

残りの卵を加えて、お好みの半熟加減まで卵に火を通す。
最後に三つ葉を散らしてから蓋をして、しばらく蒸らす。

器に盛り付けて完成です。