辛味大根の羅臼昆布＆塩漬け～本漬け編
Aranjuez5 @Aranjuez
長いこと下漬けしていた辛味大根を、いよいよ本漬けに。今回は1.5cm厚の太切りなので、どう漬け込むか。昆布締めで。
このレシピの生い立ち
辛味大根の辛味をワイルドに味わいたいと、太切りにしたのだけれど、どう漬け込むかは悩んだところ。結局羅臼昆布の昆布締めにすることにしたよ。これで美味しい漬け物が出来上がるのじゃないかな。
アプリでひらく作り方
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辛味大根は岩塩を振り、重しをして下漬けしてあったもの。それをしっかりと水切りしておく。
- 2
なお、辛味大根の羅臼昆布＆塩漬け～下漬け編に関しては、レシピID : 19480651 を参照。
- 3
羅臼昆布は米酢に丸1日浸けておく。
- 4
保存容器のタッパーに、まず羅臼昆布を敷き、その上に岩塩を少し振り、辛味大根を並べていく。
- 5
その上に岩塩を少し振り、羅臼昆布をかぶせる。
- 6
以上の作業をもう1回。
- 7
画像のものは最上段で、岩塩を振ったところ。この上に羅臼昆布をかぶせて、ラップをして、少し重しをする。
- 8
最低1週間、出来れば2週間程度寝かせるつもり。
コツ・ポイント
辛味大根が1.5cm厚の太切りなので、羅臼昆布の昆布締めにすることにした。
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