レンコンの皮をむき、食べやすい大きさに薄切りし、酢水分量外につけておきます。

鍋に水を入れて沸騰させ、お酢少々（分量外）とレンコンを入れ、好みの硬さに茹でます。

茹でたレンコンをザルにあけ、水気をとります。

○を鍋に入れ、一煮立ちさせます。

ボウルに3と4を入れ、冷まします。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やして完成です。