鯛の切り身に塩・ブラックペッパーを振り、しばらく置いておく。

フライパンにオリーブオイル、ローズマリーを入れて弱火にかける。香りがオイルに染みるような感じ。こげる前に取り出しておく。

ローズマリーを出したフライパンで鯛を両面、蓋をして蒸し焼きにする。焼けたらお皿に取り出す。

鯛を出したフライパンにバルサミコ酢を入れて煮詰める。酸味が飛ぶので、お好みの加減で火を止め、鯛にかけて完成。