【揚げ卵】小さなフライパンに3/4の高さまで油を入れ、170℃～180℃に熱する。

卵を一つずつ、卵黄を崩さないようにそれぞれ小さな容器に割り入れる。

油に一つずつそっと落とし入れる。熱い油に接すると、卵白はすぐに白くなります。

油の中で広がった卵白を木べらや箸などで手早く折りこむようにして卵黄を包み、卵型になるようにまとめる。

1分ほど揚げたら網じゃくしですくい、油を切り、塩・こしょうを振る。

【野菜のソテー】
新じゃがは油で揚げる。アスパラ、そら豆はさっと色よく揚げて軽く塩こしょうで下味をつける。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、オイルに香りを移すよう炒める。玉葱、トマトを加え、酸味をとばすように炒める。

7のフライパンに6を加え、手早く混ぜる。塩こしょうで調味し、仕上げにバジルを加える。

【仕上げ】
野菜のソテーを器に敷いて、5を盛り付け完成。